so.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

حول المطبخ في 3 أسئلة: الشيف كيفين ناشان

حول المطبخ في 3 أسئلة: الشيف كيفين ناشان



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يناقش شيف مقهى شارع سيدني تأثير رحلاته على عمليته الإبداعية

يقع مقهى Sidney Street في سانت لويس.

استمرارًا لسلسلتنا التي تبحث في إلهام السفر للطهاة ، التقينا بشيف سانت لويس كيفين ناشان. يترأس الشيف ناشان مقهى Sidney Street وهو وصل إلى نصف النهائي أربع مرات لجائزة جيمس بيرد عن "أفضل طاهٍ: الغرب الأوسط". إليك ما يقوله حول استكشاف أماكن الأخبار وكيف تؤثر على وقته في المطبخ:

الوجبة اليومية: ما هي تجربة الطعام الأكثر إلهامًا لك أثناء السفر؟

كيفين ناشان: الذين يعيشون في إسبانيا ويعملون في Martin Berasategui في ليسارتي. كانت الأشياء البارزة تأكل في Akelarre و Arzak و El Raco de Can Fabes ، أوه وهذا المكان المسمى elBulli ، حيث حصلت على المسرح لبضعة أيام!

TDM: ما هو تذكار المطبخ المفضل لديك من رحلاتك؟

كن: ملعقة الصلصة الخاصة بي من Le Français في Wheeling ، إلينوي (إلينوي محلية جدًا ، لكنني أعتبر العمل والسفر بنفس الطريقة) ، حيث عملت تحت إشراف الشيف Roland Liccioni. تم صنع الملعقة نفسها في إسبانيا وكان لها شفة صغيرة جذابة كانت مثالية لطلاء الأطباق والصلصة. إنه مفقود الآن ، هممم ...

أود أن أقول أن ثانيًا قريبًا هو كتابي الموقع على elBulli والذي نفد طباعته منذ 10 سنوات. كانت واحدة من أولى أعماله. رائعة حقا!

TDM: إذا كان بإمكانك أن تأكل طريقك عبر بلد ما ، فأي بلد سيكون ولماذا؟

KN: فيتنام ، بسبب المكونات المذهلة والناس والثقافة والتاريخ.


كيف تقلى في أعماق تركيا عيد الشكر

يعلمنا الفائز بجائزة جيمس بيرد كيفية قلي الديك الرومي بعمق و [مدش] مع الذوق الجنوبي الغربي والإسباني.

& ldquo لم يكن لدى غالبية الناس سوى الديك الرومي خارج الفرن ، كما يقول الشيف كيفين ناشان ، صاحب مقهى Sidney Street و The Peacemaker Lobster & amp Crab Co. ، في سانت لويس. ناشان ، الحائز على جائزة جيمس بيرد عن & ldquoBest Chef: Midwest & rdquo في عام 2017 ، يحب قلي الديك الرومي في عيد الشكر لأنه & rsquos & ldquoa طريقة ممتعة لكسر التقاليد. & rdquo

في الواقع ، يعد هذا & rsquos خروجًا كبيرًا جدًا عن التقاليد: على عكس معظم الأشخاص الذين يطبخون وجبة عيد الشكر ، فإن أولئك الذين يقضون ديك رومي عميقًا يقضون يومهم في الخارج، متجمعة في الخارج حول موقد ، مما يجعلك تشعر وكأنه نار المخيم أو الشواء. & ldquoIt & rsquos مشتركة للغاية ، & rdquo ناشان يقول. & ldquo تجلس وتشرب البيرة وتتحدث وانتظر الطائر. إنه يجمع الجميع. & rdquo

نشأ ناشان في نيو مكسيكو وعمل في مطعم عائلته & rsquos من أصل إسباني وجنوب غربي ، La Tertulia. اليوم لا يزال يستمتع بالديك الرومي الحار والمقرمش في عيد الشكر. قبل القلي العميق ، يحضر الديك الرومي في محلول ملحي بسيط من تاباسكو. وبعد ذلك بقليل قبل أن يتم الانتهاء من الديك الرومي ، يقوم بتسخين الزيت أكثر بحيث يصبح الجلد مقرمشًا جدًا و [مدش] و ldquol مثل chicharr & oacuten. & rdquo اتبع خطواته وستنتهي أنت و rsquoll بطائر لذيذ وربما حتى تقليد عائلي جديد.

كيف تقلى تركيا عيد الشكر

أدوات
قدر كبير ، 30 ليترًا (يفضل أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ وليس الألومنيوم)
موقد تركيا
رف دواجن مع خطاف
ميزان الحرارة
قفازات الفرن
مباريات طويلة (أو بعض بادئ إطلاق النار)
طفاية حريق

مكونات
تركيا واحدة بوزن 15 باوند (يفضل ناشان البرونز القياسي)
5 جالونات من زيت الفول السوداني (4 جالون جديد ، 1 جالون أقدم و [مدش] يستخدم مرة أو مرتين)

لمحلول ملحي:
1 كوب ملح
1 كوب سكر بني
7-8 أونصات من تاباسكو
2 جالون ماء
4 أوراق غار
1 بصلة

1 اصنع المحلول الملحي. & ldquoI & rsquom من أشد المؤمنين بعمل محلول ملحي ، & rdquo يقول نشان. & ldquo في كثير من الأحيان سوف تحترق التوابل والدعك عند قلي الديك الرومي. & rdquo يقوم ناشان بعمل محلول ملحي بسيط من تاباسكو ، يخلط الماء والملح والسكر البني والبصل والتاباسكو معًا.

2 محلول الديك الرومي في اليوم السابق. اغمر الديك الرومي في قدر سعة 30 لترًا مليئًا بالمحلول الملحي واتركه هناك لمدة ثلاث ساعات على الأقل. بعد ذلك ، أخرج الديك الرومي وامسحه بالمناشف الورقية واترك اللحم يجف ويدفأ. & ldquo أحب أن أحصل على الديك الرومي إلى درجة حرارة الغرفة قبل أن أقوم بقليه ، & rdquo يقول ناشان. بعد النقع ، قم بتغطية الديك الرومي وضعه في مكان ما (مثل المرآب) بحيث تكون درجة حرارة الغرفة تقريبًا طوال الليل. بهذه الطريقة ، يقول نشان ، يستغرق الديك الرومي وقتًا أقل للارتفاع إلى درجة حرارة الغرفة في الصباح و [مدش] وهو أفضل للقلي.

3 قم بإعداد موقد الديك الرومي. من المهم إعداد موقد الديك الرومي بالخارج في منطقة كبيرة ومفتوحة. يقول ناشان أن الفائض هو أكبر مشكلة عندما يقلى الناس الديك الرومي. وأنت لا تريد الزيت الساخن في منزلك. يوصي ناشان بوجود مطفأة حريق في مكان قريب. تأكد من حصولك على جميع أدواتك الأخرى أيضًا: وعاء كبير ، ورف دواجن ، ومقياس حرارة ، وقفازات فرن ، ونوع من التطابق الطويل.

كيفية جعل حشوة Nashan & rsquos بسيطة
يجعل الحشو 8

مكونات
2-3 فقس فقس (محمص ومقشر ومقطع)
6 أكواب من خبز الذرة المطبوخ
1/2 كوب صنوبر محمص
1/2 كوب من الكشمش (مرطب في بوربون)
1/4 كوب من الكرنب الحامض
قشر الليمون من 3 حبات ليمون
ملح وفلفل (بقدر ما تريد)

تعليمات
1. افرم المكونات.
2. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 325 درجة فهرنهايت. يجب خبز كل مكون على حدة.
3. تُمزج المكونات معًا بعد خبزها.
4. تخدم.

4 قس الزيت. يوصي نشان باستخدام مزيج زيت الفول السوداني المكون من أربعة أجزاء جديدة وجزء واحد قديم (بمعنى استخدم مرة أو مرتين من قبل) لأنه يساعد في إنتاج ديك رومي مقرمش ولذيذ. املأ نصف القدر بالزيت. قبل التسخين ، اخفض الديك الرومي في القدر ولاحظ مقدار ارتفاع الزيت. الفكرة هي أنه بعد إزالة الديك الرومي ، تضيف المزيد من الزيت بحيث يصل إلى ربع أو منتصف الطريق حتى خط الارتفاع هذا. تساعد طريقة القياس هذه على ضمان عدم غليان القدر أثناء القلي. في النهاية يقول ناشان إنه يجب أن ينتهي بك الأمر باستخدام حوالي أربعة أو خمسة جالونات من الزيت ، اعتمادًا على الحجم الدقيق للديك الرومي.

5 تسخين الزيت. ستنخفض درجة حرارة الزيت فور دخول الديك الرومي ، لذلك يقترح نشان تسخين الزيت مبدئيًا إلى 350 درجة فهرنهايت. عندما تصل درجة الحرارة هذه ، وقبل خفض الديك الرومي ، اطلب درجة الحرارة مرة أخرى إلى 325 درجة فهرنهايت.

6 اقلي الديك الرومي في الزيت. اخفضها في الزيت ، ببطء ، واقلي الديك الرومي عند 325 درجة فهرنهايت لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، أخرج الديك الرومي من الزيت باستخدام رف الدواجن.

7 اختبر نضج الديك الرومي. قم بقياس درجة حرارته عند الجزء الأكثر سمكًا في الساق ، بالقرب من العظم. في هذه المرحلة ، إذا وصل الديك الرومي إلى 140 درجة فهرنهايت ، فقم بإزالته ورفع الزيت إلى 400 درجة فهرنهايت. جفف الديك الرومي قبل أن يدخل الزيت مرة أخرى.

8 أنزل الديك الرومي مرة أخرى في الزيت. اتركه في الزيت الساخن لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصل الديك الرومي إلى حوالي 155 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون الديك الرومي لطيفًا ومقرمشًا من الخارج. أزله واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل النحت.

ملحوظة: قد يكسبنا شراء المنتجات من خلال روابطنا جزءًا من عملية البيع ، مما يدعم فريق التحرير ومهمة rsquos. تعلم المزيد هنا.


دليل الشيف الحائز على نجمة ميشلان إلى المعكرونة الذي يجب أن تستخدمه لـ 6 أنواع مختلفة من الأطباق

الشيف ستيفانو Secchi الحائز على نجمة ميشلان هو صاحب مطعم NYC & # 39s Rezdôra.

متخصص في المعكرونة ، ساعد Secchi في الخروج بدليل للأشكال اللانهائية الموجودة على أرفف المتاجر.

إذا كنت تتطلع إلى صنع طبق بجودة المطعم في المنزل ، فمن السهل متابعة أزواج Secchi & # 39s.

يقول Secchi إنه بالنسبة لرقائق اللحم ، هناك مجموعة واسعة من المعكرونة التي يمكن أن تكون مناسبة جدًا.

قال Secchi إن السباغيتي ، والمعكرونة ألا شيتارا ، و pici ، و bigoli ، و bucatini ، و tagliolini كلها أشكال طويلة ومستديرة تعمل بشكل جيد مع صلصة اللحم الثقيلة أو الراجو.

تقدم Tagliatelle و fettuccine و pappardelle نفس كومة المعكرونة القابلة للدوران التي تجلبها الخيوط أعلاه إلى الطبق ، لكنها مسطحة الشكل بدلاً من أن تكون مستديرة.

إذا كنت تبحث عن معكرونة أنبوبية يمكنها الوقوف أمام قاعدة اللحوم ، فإن ريجاتوني ، وبيني ، وجارجانيلي ، ولوماش سوف يقومون بهذه المهمة.

يقول Secchi إن الحواف الموجودة في اللازانيا مناسبة تمامًا للرجس بالإضافة إلى صلصة الطماطم أو الخضار الأكثر بساطة ، على غرار الطريقة التي تمتص بها صفائح اللازانيا البولونيز التقليدي.

يقول Secchi إن الشقوق الموجودة في المعكرونة مثل fusilli على شكل مفتاح ، وكافتيلي الملفوف ، والجيميلي الملتوية مثالية للتفاعل مع صلصة اللحم.

بالنسبة لصلصات الطماطم الأخرى ، هناك بعض الأشكال المختلفة التي قد تكون مثالية ، وفقًا للطاهي.

تمامًا كما ستلتصق الصلصة الخفيفة المصنوعة من الطماطم بالحواف في Farfalle ، فإنها ستملأ أيضًا طيات strozapreti و casarecce وموجات جريس.

تجعل الطبيعة الرقيقة للشعيرية والكابيليني ، والتواءات الكافاتابي الشديدة ، كل من هذه الأصناف أكثر ملاءمة للصلصة الخالية من اللحم أيضًا.

يقول Secchi إن الصلصات المصنوعة من الزبدة هي المفضلة التقليدية للمعكرونة المحشوة.

قال Secchi إن المعكرونة المحشوة والمطوية مثل agnolotti و Tortelloni و cappelletti و mezzelune كلها خيارات رائعة لصلصات الزبدة والمريمية.

يتم تقديم Pizzoccheri ، وهي معكرونة من الحنطة السوداء يتم تقطيعها إلى مستطيلات مسطحة ، بشكل تقليدي مع صلصة الزبدة. على الرغم من ذلك ، يحتوي هذا الطبق أيضًا على الملفوف والبطاطس والجبن. يقول الطاهي أن هذا خيار أثقل بالنسبة للمعكرونة بالزبدة.

خبز زيتي ليس الطبق الوحيد الذي يمكنك إعداده إذا كنت تشتهي المعكرونة المصنوعة في الفرن.

قال Secchi إن ziti و cannelloni و manicotti و conchiglie الكبيرة يتم خبزها في الغالب إما مع صلصات اللحم أو مزيج من السبانخ والجبن مثل الريكوتا والبارميجيانا.

المعكرونة على شكل أنبوب رائعة لأطباق المعكرونة التي تعتمد على المأكولات البحرية.

Secchi & # 39s go-to shape للمأكولات البحرية والمحار ragu هو الأنبوب الواسع المعروف باسم paccheri. ويوصي أيضًا باستخدام الكالاماراتا الأنبوبية الرقيقة للطبق القائم على المأكولات البحرية مع أي نوع من الصلصة.

يشتهر Secchi بشكل أفضل بصلصة البطلينوس ، وهو يقف بجانب linguini الطويل الرقيق والمسطّح.

يمكن تحويل Fregula ، الذي يقول Secchi إنه يجب تحميصه قبل طهيه ، إلى طبق على طراز الريزوتو يقدم مع بلح البحر والمحار والأسماك الطازجة.

من الأفضل تقديم بعض أشكال المعكرونة في الحساء أو المرق ، وفقًا لما قاله الطاهي.

قال Secchi إن الفريغولا على شكل اللؤلؤ ، والأرز على شكل الأرز ، والقصاصات غير المنتظمة المعروفة باسم مافالدين كلها رائعة لصنع الحساء أكثر قليلاً.

اقرأ المقال الأصلي على Insider

تتسبب SpaceX في حدوث شقاق بين سكان براونزفيل. يقول البعض إنه & # x27s يحطم حياة السكان المحليين لكن البعض الآخر يرحب بالازدهار الاقتصادي الذي أحدثه.

سكان براونزفيل متحمسون لأن يضخ إيلون ماسك الأموال في المدينة ، لكن البعض قلق من أن سبيس إكس ستزود السكان المحليين وتدمر الحياة البرية.

سخر رجال شرطة تينيسي من رجل يحتضر & # x27s نداء: & # x27 يمكنني & # x27t التنفس & # x27

& quot ساعديني & quot

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

في جميع الأوقات ، ورد أن بيل جيتس انخرط في سلوك مشكوك فيه قبل أن يعلن هو وميليندا جيتس طلاقهما

واجه سلوك Gates & # x27 تجاه زميلات العمل وعلاقاته بجيفري إبستين تدقيقًا في أعقاب طلاقه المعلق من ميليندا فرينش جيتس.

تقول ولاية كاليفورنيا إن عملية احتيال بونزي بقيمة 5 ملايين دولار قد سرقت كبار السن من الفلبينيين

اتهم المدعي العام في ولاية كاليفورنيا يوم الجمعة 15 شخصًا بالتآمر للاحتيال على معظم الضحايا المسنين من أصل فلبيني من أصل 5 ملايين دولار. يزعم المدعون أن المدعى عليهم كذبوا على المستثمرين المحتملين في عروض مبيعات المجموعة منذ أواخر عام 2015 لتشجيع استثماراتهم.

أدلى تيم كوك ، الرئيس التنفيذي لشركة Apple بشهادته في محاكمة Epic ضد Apple. فيما يلي 4 نقاط رئيسية.

كانت هذه هي المرة الأولى التي يتولى فيها تيم كوك منصب الرئيس التنفيذي لشركة Apple. طرح القاضي عدة أسئلة عليه حول نموذج عمل App Store.

غضب الآباء بعد تعديل مدرسة ثانوية في فلوريدا لصور الكتاب السنوي للفتيات لجعل الملابس أكثر تحفظًا

تقول إحدى الأمهات: "تستحق بناتنا بارترام الاعتذار"

والد حزين يقاضي بعد أن بحثت الشرطة عن مخدرات في جرة تحتوي على رماد ابنته

أخبرت الشرطة في سبرينغفيلد بولاية إلينوي دارتافيوس بارنز أنهم عثروا على ميث أو نشوة في سيارته. كانت رفات ابنته

"Die Jew." عائلة يهودية كانت تزور جنوب فلوريدا تعرضت للمضايقة أثناء سيرها في بال هاربور

عندما كانت عائلة يهودية تزور جنوب فلوريدا من نيوجيرسي تسير على طول شارع كولينز في بال هاربور في وقت سابق من هذا الأسبوع ، بدأ أربعة رجال في سيارة دفع رباعي في إلقاء الشتائم والقمامة عليهم.

جربت شطائر الدجاج المقلي الجديدة من برجر كنج & # x27s وصدمت لأنها جاءت من سلسلة مطاعم للوجبات السريعة

أعلن برجر كنج عن خط جديد لسندويشات الدجاج المقلي يوم الأربعاء. راجع Insider ثلاثة إصدارات كجزء من المعاينة الصحفية.

أشتون كوتشر & # x27s التوأم لم & # x27t يريد أن يكون & # x27 وجه الشلل الدماغي. & # x27 الآن هو & # x27s سعيد

انفتح مايكل كوتشر ، توأم الممثل أشتون كوتشر ، على & quotToday & quot في رحلته مع الشلل الدماغي وعلاقته بشقيقه.

حمل مرشح مجلس النواب بوشار فتاة تبلغ من العمر 14 عاما عندما كان عمره 18 عاما

كشف السناتور عن ولاية وايومنغ ، أنطوني بوشار ، عن حمله لفتاة تبلغ من العمر 14 عامًا كان على علاقة بها عندما كان في الثامنة عشرة من عمره. قال في فيديو مباشر على فيسبوك: "إذن ، خلاصة القول ، إنها قصة عندما كنت صغيراً ، مراهقتان ، وفتاة تحمل".

ألقت الرسائل النصية التي تم الكشف عنها حديثًا الضوء على كيف يمكن أن يتسبب Matt Gaetz & # x27s wingman في سقوطه

قال أحد عملاء مكتب التحقيقات الفيدرالي السابق لـ Insider: & quot ؛ لن أشعر بالراحة حقًا إذا كنت قد ارتكب أي شخص جريمة مع & quot ؛ جويل جرينبيرج في الوقت الحالي.

يستهدف اللاعبون في بطولة PGA حرفيًا المشجعين في الحفرة الثامنة عشرة لأن المراوغة في القواعد أدت إلى نتائج عكسية

صندوق الإنطلاق الثامن عشر في Kiawah شاق ، لكن بعض أفضل اللاعبين في العالم وجدوا طريقة لمهاجمة الفتحة - صوبوا على الجماهير.

حكم قاضي كندي أن إيران أسقطت عمدا طائرة مليئة بالركاب في عمل إرهابي

تقرر هيئة المحلفين مقدار التعويضات التي يجب أن تدفعها إيران للضحايا ، لكن التحصيل سيكون صعبًا

بطولة العالم هيرد ، ميميل تتطلع إلى الصورة الكبيرة في بطولة الولايات المتحدة كلاسيك

يمكن أن تشعر مورغان هيرد عندما يزحف الضغط عليها. الشيء الوحيد الذي لم يفعله هيرد البالغ من العمر 19 عامًا هو تكوين فريق أولمبي ، وهو نتيجة ثانوية للتقويم أكثر من أي شيء آخر. بدت هيرد وكأنها في طريقها في مارس الماضي عندما فازت بكأس أمريكا فيما كان من المفترض أن تكون الخطوة الرئيسية الأولى نحو ألعاب طوكيو 2020 بعد موسم منافسة صعب في بعض الأحيان.

يحكم قاضي لوس أنجلوس أن & # x27That 70s Show & # X27 الممثل داني ماسترسون سيواجه المحاكمة بتهمة 3 تهم بالاغتصاب

يزعم المتهمون أن أتباع السيانتولوجيا قاموا بمطاردتهم وتهديدهم بعد أن أبلغوا عن سلوك Masterson & # x27s.

يصف منافس ليز تشيني الأساسي حمل فتاة تبلغ من العمر 14 عامًا في سن 18 بأنه "مثل قصة روميو وجولييت"

في ما أسماه & quot؛ قصة روميو وجولييت & quot؛ كشف مرشح مجلس النواب الأمريكي وعضو مجلس الشيوخ عن ولاية وايومنغ ، أنتوني بوشار ، في وقت متأخر من يوم الخميس أنه كان لديه & quot؛ علاقة اقتباس مع فتاة تبلغ من العمر 14 عامًا عندما كان في الثامنة عشرة من العمر & quot ؛ & quot تقارير The Casper Star-Tribune on يوم الجمعة. نشر بوشارد الأخبار بنفسه في بث مباشر على Facebook يوم الخميس ، في محاولة للحصول على & اقتباس من القصة بعد أن علم أن الناس كانوا يحققون في الأمر ضد ترشيحه ، & quot يكتب Star-Tribune. ذكرت صحيفة ستار تريبيون أن السناتور في خضم تحدي النائبة ليز تشيني (جمهوري من ويو) للحصول على مقعدها في مجلس النواب ، لكنه يقول إنه لا يعتقد أن فريق تشيني شارك في البحث عن القصة. & quot؛ اثنين من المراهقات ، فتاة تحمل ، & quot يقول بوشار في فيديو مباشر على Facebook. & quotY & # x27 سمعت هذه القصص من قبل. كانت أصغر مني بقليل ، لذلك كانت & # x27s مثل قصة روميو وجولييت. & quot ظل المحققون يطاردون عائلتي لأسابيع ، والآن تنشر الأخبار الكاذبة الليبرالية بجزء ناجح عن سنوات مراهقتي. هذا هو السبب في أن الأشخاص الطيبين يتجنبون الترشح لمنصب. لقد فزت & # x27t تراجعًا ، مستنقع! تضمين التغريدة https://t.co/gaVSm6MkZM - أنتوني بوشار من الكونغرس ضد تشيني (AnthonyBouchard) 21 مايو 2021 يقول بوشار إن الاثنين تزوجا في فلوريدا عندما كان عمره 19 عامًا وكان عمرها 15 عامًا ، وطلقا بعد ثلاث سنوات. في سن العشرين ، انتحرت الزوجة السابقة التي لم تذكر اسمها ، حسب صحيفة ستار تريبيون. & quot؛ كانت لديها مشاكل في علاقة أخرى & quot؛ وأضاف بوشار في الفيديو الخاص به. & quot انتحار والدها. & quot خطط بوشار & # x27s للترشح لمنصب لا تزال غير متأثرة على ما يبدو: & quotBring it on. سأبقى في هذا السباق ، وقال لصحيفة ستار تريبيون. بعد الإعلان عن ترشحه في يناير ، ذكر بوشار أنه جمع أكثر من 300 ألف دولار في الربع الأول من العام. المزيد في كاسبر ستار تريبيون. المزيد من القصص من theweek.com يدعو جو مانشين على الأرجح إلى تعطل GOP في 6 كانون الثاني (يناير) و # x27so مثبط للهمم & # x27Angelina Jolie تقف ثابتة تمامًا ، غير مغطاة بالنحل في يوم النحل العالمي ، تثير تسوية البنية التحتية لبدن استقبالًا باردًا من مفاوضي الحزب الجمهوري

يقول مالك برج AP الذي دمر في غارة جوية إسرائيلية في غزة إنه لم ير أي دليل على وجود حماس في المبنى

حصري: لم يكن لحماس أي وجود في مبنى غزة الذي يضم الأسوشييتد برس ، كما يقول مالكها. عند الضغط من قبل Insider ، اختلف المسؤولون الإسرائيليون.

اتهم ضباط السجن بعد انتحار إبستين لتجنب عقوبة السجن في التعامل مع المدعين الفيدراليين

ادعى المدعون أن ضباط السجن كانوا نائمين ، ويتصفحون الإنترنت عندما شنق إبستين نفسه في زنزانة في مانهاتن.

مارجوري تايلور جرين تدعو نانسي بيلوسي & # x27mentally ill & # x27 وتقارن قواعد قناع المنزل بالهولوكوست

غرين هو واحد من العديد من المشرعين الجمهوريين الذين تحدوا علانية شرط ارتداء القناع على أرضية مجلس النواب هذا الأسبوع.


الطهاة في وضع الإغلاق: ماذا تفعل عندما يغلق المطبخ؟

في يونيو الماضي ، بعد أن اضطررت أخيرًا إلى قبول فكرة أن Food on the Edge ، الندوة التي تجمع الطهاة من جميع أنحاء العالم إلى غالواي في شهر أكتوبر من كل عام ، ستقع ضحية لـ Covid-19 ، بدأ JP McMahon مشروعًا آخر.

فتح الشيف وصاحب المطعم دفتر جهات الاتصال الخاص به ودعا المشاركين السابقين وأنصار Food on the Edge ، وهي من أكبر الأسماء في فن الطهو العالمي ، لكتابة رسالة حول كيفية تأثير الوباء عليهم.

كانت الاستجابة إيجابية للغاية ، حيث وصل نجوم الطهي مثل ماسيمو بوتورا وألبرت أدريا وديفيد كينش ودومينيك كرين إلى لوحات المفاتيح الخاصة بهم وتبادلوا أفكارهم وآلامهم وآمالهم.

تم نشر 123 رسالة ، وكثير منها صادقة للغاية ومثيرة للتفكير ، في شكل كتاب إلكتروني ، تم تحريره بواسطة McMahon ، صممه Edel McMahon ونسخته Abigail Colleran.

الدروس المستفادة من Lockdown: Cooking after Covid ، متاح مجانًا ، لفترة محدودة ، لأي شخص يشترك في النشرة الإخبارية Food on the Edge على foodontheedge.ie ، وسيكون متاحًا على كتب Google الشهر المقبل مقابل 5 يورو.

في ما يلي رسالتان من المجموعة ، بقلم الطهاة الأيرلنديين كيفن ثورنتون وآنا هو.

كيفن ثورنتون

الشيف والمالك المشارك مع زوجته ، موريل ، من شركة Kooks ، وهي شركة خبرة في الطهي في دبلن
الموضوع: الطبخ بعد كوفيد

إلى كل البشر الذين يحبون هذا الكوكب ،

كان دخول عام 2020 ممتعًا للغاية ، مع وجود الكثير من الخطط المثيرة حقًا لهذا العام. في مارس ، قلب Covid-19 كل شيء رأسًا على عقب ، من الداخل إلى الخارج ومن الخلف إلى الأمام ولن يكون كل شيء كما كنا نعتقد.

متعلق ب

تم حظر هذا المحتوى بسبب تفضيلات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. لمشاهدته ، يرجى تغيير الإعدادات وتحديث الصفحة

بالنسبة لي ، كانت الأسابيع القليلة الأولى من الإغلاق خيالية ، حلمًا سيئًا لا مفر منه. لطالما كان خلاصي من الطبيعة وتتخلل أسابيعي رحلات إلى مساحاتي المقدسة. فجأة تم انتزاع هذا مني وفقدت أجزاء من الربيع - الكمان ، الثوم البري ، ورائحة الغابة حيث تشق البراعم طريقها عبر الأرض الرطبة.

أنشأنا روتينًا - أصبح التأمل جزءًا منه ، كما هو الحال بالنسبة للتمارين الرياضية في المنزل ، وأصبح الأهم من ذلك كله هو تركيزنا اليومي المثير. كان الطعام هو الشيء الوحيد المألوف الذي لم يتغير ، وكأسرة أصبح تقديرنا لقدرته على توفير الراحة لنا وإعالتنا أكثر قوة.

في كل أزمة ، هناك إيجابيات يمكن العثور عليها ونعم أيضًا - نواة عائلة مضمونة ، وطعام وموسيقى ، ومساحة رأس جيدة حقًا ، والأهم من ذلك ، الصحة. كان المطبخ هو المكان الذي أمضينا فيه معظم وقتنا كعائلة - نطبخ ونأكل ونتحدث. اكتشفنا حماسنا للمستقبل ، ممتنين لإتاحة الفرصة لنا لإعادة تصور الشكل الذي قد يبدو عليه المستقبل.

لقد مررنا بثلاث فترات ركود في حياتنا التجارية - ستمر هذه الفترة أيضًا وأملي في التعلم الجماعي لدينا هو تقدير أن جزيرتنا مكان خاص - أرضنا جميلة وبرية وخصبة ومنتجو المواد الغذائية لدينا شغوفون وفخورون .

آنا هيو

شيف وصاحب مطعم ميرتل بلندن
الموضوع: ألا تشوه وجهة نظرك؟

هل غيّرني الإغلاق كشخص؟ لا وهذا رقم كبير.

منذ أن انضممت إلى هذه الصناعة منذ حوالي 20 عامًا ، جربتني واختبرتني ، وكان ذلك جيدًا وسيئًا. ما يمكنني قوله هو: ما تضعه هو ما تحصل عليه. يعد الإغلاق أحد تلك الاختبارات التي ربما لم تكن جيدة بالنسبة لي ، لكنها لم تضعفني.

أشعر بنفس القوة من خلال عروقي كما حدث عندما أخبرني أحدهم أن النساء لن يركضن ، أو أن أعلى منصب للمرأة كان رئيس قسم المعجنات. يترك لي شعور بأنني سأستمر في النهوض ، حتى لو كنت تعتقد أنني غير قادر على ذلك.

لم أرغب أبدا في الاستسلام. في كل مرة أفكر فيها في الأمر ، أتذكر البصق والنفث الذي لا معنى له لطاهي يصرخ في وجهي ، فلماذا أشعر بالاستسلام عندما أواجه نفس التنفس القديم لفيروس كورونا ، وكل الجحيم الذي جلبته معها؟

أثناء الإغلاق ، تم تشخيص زوجة أخي القوية الرائعة والمضحكة ، ميشيل ، وهي زوجة أخي ، والدة أطفالهم الثلاثة الجميلين ، بالسرطان. وأنا أكتب هذا ، أدرك أن إجادتي للغة الإنجليزية غير مجدية في التعبير عن الحب الذي أشعر به تجاهها وظلم هذا المرض.

ميشيل لن تتحسن. هذا الخط أوقفني ، هذا الخط سيغيرني إلى الأبد. هذا ليس عدلاً ، هذا ليس اختبار ، هذه هي الحياة ، في أقسى لحظاتها. لدي صحتي ولا يمكنني مشاركتها معها ، ولا يمكنني التخلص من آلامها. شيء واحد يمكنني القيام به هو أن يكون لدي منظور حول حياتي ومشاكلي.

أعيد افتتاح مطعم Myrtle في 18 يوليو ووقفنا معًا في مواجهة هذا المناخ ، حتى مع وجود قيود جديدة ، لأن العملاء يواصلون العودة ويدخل عملاء جدد. يجب ألا يغيب عن بالني هذا أبدًا لأن الفرق بين السعادة والحزن بالنسبة لي هو المنظور.

أسأل نفسي هل كنت أسعد في الأول من آذار (مارس) مما كنت عليه في الأول من حزيران (يونيو)؟ الجواب لا ، لم أكن أسعد ، كان يجب أن أكون. أتمنى أن أعود وألقي ذراعي حول ميشيل وأضحك معها.

لهذا السبب بعد هذا الإغلاق أرفض أن أفقد وجهة نظري ، لأنني أحبك يا ميشيل من كل قلبي.

هذه إدخالات تم تحريرها (للطول) من Lessons from Lockdown: Cooking after Covid


حول المطبخ في 3 أسئلة: الشيف كيفين نشان - الوصفات

بقلم ليجايا فيغيراس | صور كارمن ترويسر // 31 يوليو 2013

كيفين ناشان ، الشيف صاحب مقهى شارع سيدني ، يعشقه. ادخر كيفن ويلمان ، مالك الشيف في فارم هاوس ، لأكثر من عام لشراء منزله. يقدم معهد Culinary Institute of America في Hyde Park حاليًا دورة تدريبية حول كيفية استخدامه ، في حين أن حتى مرتدي السترات ذات الصدر المزدوج الأكثر تقليدية في جميع أنحاء البلاد أصبحوا متحولين. ومع ذلك ، فإن بقيتنا لا يعرفون حتى كيفية نطقها.

CVAP (يُطلق عليها "SEE-VAP") ، وهي اختصار لتقنية الأبخرة التي يتم التحكم فيها، يبدو وكأنه تقاطع بين خزنة بنك وفرن. على الرغم من أن معظم الطهاة الرائدين في البلاد يطالبون بامتلاك هذه القطعة المتطورة من معدات المطبخ ، التي أنشأها وينستون شيلتون في أوائل الثمانينيات ، فقد تم اختراعها في الواقع لمساعدة صناعة الوجبات السريعة. مع الفرن التقليدي ، تتبخر الرطوبة مع تسخين الطعام وتجفيفه ، لكن فرن الاحتفاظ CVap ينتج بيئة رطبة شبيهة بالغابات المطيرة تحيط بالطعام بالبخار ، مما يمنعه من فقدان أو اكتساب أي رطوبة. بالنسبة لمطعم مثل كنتاكي فرايد تشيكن ، المالك الأول لفرن الاحتفاظ CVap ، ظل الدجاج المقلي في الصباح ثم وضعه في CVap هشًا ومذاق نفسه بغض النظر عن وقت تقديمه.

اعتمدت مفاصل الشواء الجادة - مثل رودي في أوستن وتكساس ودريم لاند في برمنغهام بولاية ألاباما - أفران CVap بعد ذلك ، مما مكّن المطاعم من الحفاظ على اللحوم التي يتم تدخينها ببطء طوال اليوم. ولكن لم يكن الأمر كذلك حتى طورت Winston Industries صانع CVap قدرات الطهي لـ CVap ، بدلاً من مجرد الاحتفاظ بالطعام ، حيث ظهرت الاحتمالات التي لا تعد ولا تحصى لمطابخ الأكل الفاخر.

في أوائل القرن الحادي والعشرين ، اشتعلت النيران في CVap Cook & Hold في مطاعم تقدمية مثل Wd-50 Wylie Dufresne و Heston Blumenthal's The Fat Duck. منذ ذلك الحين ، طورت مجموعة شبه عبادة بين الطهاة الذين يتطلعون إلى ألعاب المطبخ المبتكرة. بالنظر إلى أن طراز CVap Cook & Hold يوفر القدرة على الخبز ، والطهي ، والطهي ، والتجفيف ، والتخمير ، والسلق ، والتحميص ، والفيديو والبخار ، ثم الاحتفاظ بالطعام دون تغيير لحين الحاجة ، فليس من المستغرب أن تكون ماكينة CVap هي العمود الفقري للعمل في أماكن محلية مثل Annie Gunn's و Elaia و Little Country Gentleman و Farmhaus و The Libertine و MX Movies و Niche و Sidney Street Cafe و Tripel ، مع عدد قليل من المطاعم الأخرى التي اشترت مؤخرًا أو تختبر هذه العجائب الفنية.

أسلوب تفكير مختلف
"Love CVap" ، هذا ما قاله ناشان ، عند سؤاله عن الفرن المتطور الذي احتل مكانًا في شارع سيدني خلال السنوات الأربع الماضية. كان ناشان من أوائل الأشخاص في سانت لويس الذين اشتروا CVap وأغنىوا مدحها لأقرانه. خلال فترات الصباح في مطعم Benton Park ، يمكن استخدام CVap لإثبات الخبز أو الأطعمة المخمرة التي تتراوح من Charcuterie إلى kimchee إلى مخلل الملفوف إلى شيلي. مع مرور اليوم ، قد يتم طهي أواني الألواح المليئة باللحوم على طريقة CVap sous vide على درجة حرارة منخفضة.

أوضح جيك سياليس ، مدير المطبخ في فارم هاوس: "إن CVap هو مجرد أسلوب تفكير مختلف تمامًا". "في المنزل ، ستطبخ شيئًا ما ، [لذلك] تضعه في الفرن على حرارة 400 درجة. هذه ليست طريقة عمل CVap ". بدلاً من ذلك ، أمضى Sciales و Willmann وشيف المطبخ Andrew Jennrich أربعة أشهر في تعلم التحكم في درجات حرارة الهواء وبخار الماء باستخدام CVap قبل أن يشعروا بالثقة الكافية لخدمة أي شيء مصنوع باستخدام الماكينة.

قال ويلمان: "لا يمكنك التفكير في الأمر بشكل تقليدي" وهو يشرح كيف يستخدم المطعم CVap لصنع طبق خبز بورشيتا الشهير على البخار. "إنه تحميص بشكل أساسي ، ولكنه تحميص رطب مثل لحم البروست - شواء هجين مطهو ببطء. ليس الأمر كما لو كنت تطهو ببطء لأنها ليست مغمورة في سائل منكه. ليس الأمر كما لو كنت تحمص لأنها ليست حرارة جافة. لا يوجد انتقال للرطوبة من الطعام إلى البيئة. إذن ما يحدث هو أن الرطوبة تبقى في المنتج ".

ماذا يوجد في ذلك CVAP؟
البروتينات هي الأطعمة الأكثر شيوعًا التي ترى تأثيرًا في CVap. في براسينو في سانت تشارلز ، يتم تحضير شريحة لحم الخنزير من سانت لويس الشيف التنفيذي توني ماركيتو في الماكينة بطريقة سوس بالفيديو. ليصنع ستوففليس، يخنة لحم البقر على الطريقة الفلمنكية المقدمة في تريبيل الذي افتتح حديثًا في ساحة لافاييت ، يضع الشيف ماكس كراسك اللحم في CVap لمدة 22 ساعة قبل طهيه بالطريقة التقليدية. في Annie Gunn’s ، يستخدم CVap neophyte Lou Rook أجهزته لإبطاء تحميص اللحم البقري في محلول ملحي ولإعداد سمك السلمون والهلبوت الذي يخرج "مثل الزبدة". ويستخدم جوش جاليانو المهووس بـ CVap آليته لوضع البروتينات على قاعدة مع ذيول الخنازير ، وباتيه الدجاج ، وكركلين الحبار ، والأخطبوط ، كل ذلك يحصل على وقت في الصندوق السحري.

ومع ذلك ، فإن إمكانيات الطهي تمتد إلى ما هو أبعد من الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ومخلوقات البحر. تستخدم المطاعم CVap لتدقيق الخبز وخبزه وإعداد الكاسترد والتعليب. يرى تيري أوليفر ، المالك المشارك لـ Tripel ومدير الحانة ، إمكانات CVap وراء الحانة. يستخدمه أوليفر لتقطير قشرة البطيخ لاستخدامه كزينة كوكتيل صالحة للأكل.

بالإضافة إلى تجارب الطهي ، تعد مراقبة الجودة أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل المطاعم تنجذب نحو الطهاة الآليين الذين يرون أن ميزة الاحتفاظ بـ CVap لا تقل أهمية عن قدرتها على الطهي. أوضح ويلمان: "بدلاً من وضع الصلصة على طاولة بخار ، يمكن وضعها في زجاجة مضغوطة في درجة حرارة مثالية في بيئة رطبة حيث لن تتدهور أو تستمر في الطهي".

هذه الرغبة في الحفاظ على منتج عالي الجودة لفترات أطول من الوقت هي بالضبط السبب وراء قيام مفاصل الشواء المحلية مثل Pappy’s و Bogart’s و Windowsills Cafe & Marketplace و Andre’s Ribs-Julie’s Way و PM BBQ بتخصيص الأموال لخزانة تعليق CVap. قال Paul Lamers ، المالك المشارك لـ PM BBQ وصاحب خزانتين من سلسلة CVap 4000: "نخرج لحم الصدر ولحم الخنزير من المدخن في الصباح". "تتيح لنا التكنولوجيا الاحتفاظ بهذه الأشياء طوال اليوم. الجودة متطابقة تقريبًا [في] الصباح [مثل] الساعة 8 مساءً ".

طهاة سعداء ، عملاء سعداء
يعد اتساع تقنيات الطهي والمنتج النهائي المتميز من الأسباب الرئيسية التي تجعل الطهاة ينجذبون إلى CVap Cook & Hold ، ولكن أداة المطبخ هذه أيضًا منطقية من الناحية التجارية - على الرغم من السعر الذي يحوم حول 5000 دولار.

"لمدة عام ونصف ، كنا نتدهور في فرص هذا الشيء. قال ويلمان ، الذي دفع الزناد في عملية شراء الخريف الماضي ، "إنها مجرد مسألة القدرة على تحملها". "لقد واصلنا فقط التخلص من كل بضع مئات من الدولارات التي نستطيع."

يعد CVap عملية شراء باهظة الثمن لمطعم مملوك بشكل مستقل مثل Farmhaus ، لكن عائد الاستثمار يؤتي ثماره. ينتج عن الطهي باستخدام CVap خسارة أقل للمنتج ، مما يترجم إلى توفير حقيقي بالدولار. بالنسبة للبورشيتا ، على سبيل المثال ، كان المطعم يفقد ما بين 25 و 40 في المائة من اللحم عند طهيه في فرن تقليدي. "تذهب إلى CVap وهذا لا يمكن أن يحدث لأن البيئة رطبة جدًا بحيث لا يمكن أن تترك الرطوبة." الآن الخسارة أقل من 10 بالمائة.

قد يبتسم ويلمان بشأن فقدان منتج أقل قيمة ، ولكن هناك الكثير من الأسباب التي تجعلنا نبتسم بجانبه. ربح واحد: خدمة سريعة ، لأن CVap يمكّن المطاعم من إعداد طبق قبل وقت طويل من تقديم طلبك. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل Three Kings Public House ، التي توفر 500 إلى 600 غطاء في عطلة نهاية الأسبوع ، تفكر في شراء CVap. لخص الشريك رايان بينكستون: "يمكن أن تقلل من أوقات التذاكر".

بالإضافة إلى ذلك ، يعني CVap أنه يمكننا تناول الطعام خارج جدران المطعم. عندما قدم غاليانو استشارة بخصوص MX Movies ، نصحه بتركيب CVap Cook & Hold نظرًا لأن مطبخ المسرح لا يحتوي على نظام شفاط أو موقد مسطح أو مقلاة. مع CVap ، ما زلنا نتناول سندويشات التاكو بالروبيان ، وكعك لحم الخنزير المطهو ​​على البخار والخبز المسطح أثناء مشاهدة فيلم صيفي.

منحنيات التعلم التي تنتهي بفعل
الطبخ باستخدام CVap لا يخلو من التحديات. قال روك: "لقد كان منحنى تعليميًا ضخمًا بالنسبة لنا". وصل نموذجه إلى Annie Gunn هذا الربيع ، لكنه لا يزال يعدل أسلوبه في CVap مع البطاطس المقلية ويشحذ استخدامه لإعداد لحم البقر المشوي للبيع المجاور في السوق. قال "هذه تقنية جديدة بالنسبة لي". "لقد كنت دائمًا تقليديًا للغاية."

ردد ويلمان صدى "نحن أطفال هنا". "نحن نكتشف ذلك نوعًا ما ، وقد حصلنا عليه منذ عام تقريبًا." لكن ويلمان وطاقمه يتمتعون بالخبرة الكافية لدرجة أنهم الآن ، عندما يقومون بإعداد الأطباق بالطرق التقليدية ، يتساءلون عما إذا كان CVap قد يكون طريقًا أفضل. Case in point: boiling pig skin for chicarrones. “We’ve gotta try to CVap the pig skins,” said Willmann.

In a period when CVap is being verbified, the controlled vapor craze doesn’t appear to be ending any time soon. Yet, is it destined to become the all-in-one machine that enables chefs to ditch their traditional appliances?

“We’re not throwing away our cast-iron pans,” replied Sciales.

“The CVap can’t be the end-all, be-all of cooking,” echoed Jennrich.

Their boss Willmann nodded assent, but added, “It’s a heck of another tool. It elevates what’s possible.”


Best Special Occasion ($$) Restaurants in St. Louis

Celebrate your next anniversary, birthday, and more at these classy spots.

See all the 101 Best Restaurants featured in the October issue of St. Louis Magazine.

Photographer: Kevin A. Roberts

801 Chophouse

القيمة الأفضل: One of the most expensive restaurants in town offers one of the best deals: At 801 Chophouse, the Sunday prix-fixe menu is $33 for three courses. Insider Tip: During happy hour, from 4–6 p.m. Sunday through Friday, both restaurants discount by-the-glass wines by 50 percent and offer the biggest and best cold shrimp in town.

801 Fish

Best Seat: For a group, there’s no better perch at 801 Fish than the Fish table, with the giant tuna above it. Insider Tip: During happy hour, from 4–6 p.m. Sunday through Friday, both restaurants discount by-the-glass wines by 50 percent and offer the biggest and best cold shrimp in town.

Annie Gunn's

Annie Gunn's is SLM's Restaurant of the Year by. Surprisingly, the longtime dining staple has never received our highest endorsement—better late than never. Read the full feature on the restaurant.

Balaban’s

Vibe: The wine bar, with a café wrapped around it, could have been transported from Paris. You’ll forget you’re in a strip mall, a few doors down from Noodles & Company. Best Dishes: Nostalgia demands starting dinner with the classic smoked-trout pancake and a cup of cucumber bisque. Then consider the Beef Wellington, an item dating to the restaurant’s days in the Central West End. Insider Tip: Stop by the Library Wine Room, where you’ll discover some of the world’s greatest labels and vintages.

Photography by Kevin A. Roberts

Cafe Napoli

Vibe: This classy Clayton spot is a popular lunchtime destination for business and political deals.Best Dish: On a nice night, sit on the patio and order the burrata and tomato stacked salad with a glass of sauvignon blanc. Insider Tip: Han Tran is among the best bartenders in town. His Blue Curaçao “Han Bomb” is like sipping summer itself.

Photography by Kevin A. Roberts

Citizen Kane's

Vibe: Simple spot in anold house, with nodiscernible dress code but serious steaks. مشروبات: The wine list is adequate, but this is a place for highballs and retro cocktails. Insider Tip: Not on the menu but seemingly always available is the New Orleans–style barbecued shrimp appetizer.

الممر

خلفية: The Crossing was one of the first restaurants in town to emphasize local products. Vibe: At this cozy restaurant, regulars have a deep respect for owner-chef Jim Fiala’s way with food. Best Dish: The onion-cheese soufflé should start every dinner, but the prix-fixe dinners are exciting to both the palate and purse.

Elaia

Vibe: The white tablecloth experience is a combination of historic (outside) and minimalist modern elegance (inside). Best Dish: The octopus with avocado, tomato terrine and squid ink vinaigrette, though the scallops (pictued above) are also delectable. Insider Tip: Take advantage of valet.

جزء

Since its debut, three years ago, Element has offered up a combination of fine cuisine and stunning design. The expansive open kitchen, helmed by executive chef Josh Charles, puts out a tempting selection of shareable small and large plates using the best ingredients from local farmers. One floor up from the dining room, the lounge area offers plenty of luxurious soft seating. And there’s a gorgeous rooftop patio.

Photograph by Katherine Bish

Il Bel Lago

Vibe: Businesslike and formal, the restaurant is sedate, except when the bar gets a little rowdy. Best Dish: Eggplant “Short Stack” Milanese. Insert baby eggplant Milanese into a كابريزي salad, swap in arugula for the basil, and presto! Insider Tip: If you live in West County and don’t want to schlep to the original Giovanni’s on the Hill, consider this Italian restaurant, run by Frank and Carmelo Gabriele.

مقهى شارع سيدني

خلفية: Sidney Street is always making subtle changes, from where it sources its ingredients to dining room upgrades, which helps maintain its elite status. Chef Pedigree: Owner/chef Kevin Nashan has been nominated for six James Beard Awards (a.k.a. the culinary Oscars) for Best Chef: Midwest. He also once cooked for President Obama at a private residence in St. Louis. Success Story: Few local restaurants appeal to both traditional and adventuresome palates. With such standbys as filet béarnaise and atypicals like rabbit porchetta, Sidney Street is one.

Photography by kate munsch, kevin a. roberts, jennifer silverberg, and ashley gieseking

Stone Soup Cottage

Vibe: Elegant and rustic, the restaurant affords a fabulous view of the surrounding fields that supply the dishes. Insider Tip: Make reservations, as there’s only one seating per night and slots fill up quickly. خدمة: Owners Carl and Nancy McConnell visit every table to describe each dish and wine pairing.

Tenderloin Room

Vibe: Dishes are served from gueridons (serving carts) in a remodeled dining room that still looks and feels like ’60s opulence. Don Draper would feel right at home. Best Side: Yes, steaks are the featured attraction, but start with a perfect Caesar salad. Insider Tip: Despite it relatively formal setting in The Chase Park Plaza, there’s functionally no dress code because it’s in a hotel.

Tony's

Best Dish: Yes, the lobster albanello is wonderful, but the first-course scallops with truffles are always a winner. مشروبات: A Champagne cocktail is the perfect way to toast a special occasion. Insider Tip: Don’t see what you want? If the ingredients are on hand, the kitchen will make it for you.

Photograph by Kevin A. Roberts

كمأ

Vibe: It’s both a fine-dining spot and a watering hole in ritzy Ladue. It’s also one of the best places in town for business lunches, neither frantic nor noisy. Insider Tip: An exceptional selection of meat, seafood, bread, and artisan sandwiches is available at Truffles Butchery next door. مشروبات: The wine list is broad and deep, and the staff is helpful, providing suggestions at all price points.


5. Young & Motivated

Some people don’t begin to figure out where they want to go in life until they’re forty or fifty years old. لا يوجد شيء خاطئ في ذلك. However, some of us know exactly what we want to be when we grow up. Kevin Dobson is one of the latter, lucky people who was sure of his path at an early age. Traditional school wasn’t where young Kevin wanted to be, so at just fourteen years old, he headed off to culinary school. Following your passion is the best way to make sure you get where you truly want to be, and Chef Dobson is headed in the right direction.


Recipe: Roasted Sweet Potato and Asparagus Po’boy

Bryant Terry, “Vegetable Kingdom”

When I lived in New Orleans, ordering a vegetarian po’boy meant you would get bread, mayonnaise, iceberg lettuce, and bland tomatoes. This recipe is the type of sandwich that I wish my crew and I could have eaten back in the day. I started conceiving of this recipe in 2012 when I sandwiched some leftover candied sweet potatoes from my book The Inspired Vegan between bread for lunch. While sweet, the Garnet yams also had a savory essence from the miso, molasses, sesame oil, and tamari in the marinade (in case there is any confusion, while labeled “yams,” Jewel and Garnet yams are actually sweet potatoes). Since most folks can’t imagine a po’boy without some deep-fried element, I was reluctant to share a recipe for one that was stuffed with sweet potatoes. That changed when I ran across a po’boy on the Food

& Wine website created by chef Kevin Nashan that included roasted sweet potatoes dusted with Cajun seasoning. I coat mine in blackened seasoning instead, and before roasting, I parboil them.

In culinary school, I learned that this method yields a sweeter, creamier roasted sweet potato. I imagine this sandwich sitting at the crossroads of winter and spring, so I add roasted asparagus to the mix. The dense, sweet-savory Garnet yams and the delicate, earthy asparagus are a perfect match. The piquant Creole rémoulade brings everything together. While this sandwich may not visually read as a po’boy in the way that most people envision them, you best believe it has the spirit of a classic New Orleans “dressed” po’boy.

مكونات
2 tablespoons plus 3/4 teaspoon kosher salt, plus more as needed
8 ounces asparagus, trimmed and sliced into 3/4-inch pieces
1 pound Garnet yams, peeled and sliced into 1/2-inch-thick rounds
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 teaspoons molasses
2 teaspoons Bragg Liquid Aminos
1 tablespoon Blackened Seasoning
2 (15-inch) loaves soft-crusted French or Italian bread
Creole Rémoulade, for dressing (see recipe below)
2 large heirloom tomatoes, cut into 1/4-inch-thick slices
فلفل أبيض مطحون طازجاً
1 cup Dill-Pickled Fennel (see recipe below)
2 cups shredded little gem lettuce

طريقة
In a large pot, bring 3 quarts water to a boil over high heat. Add 2 tablespoons of the salt and the asparagus. Remove from the heat and let the asparagus sit for 30 seconds. With a spider or tongs, transfer the asparagus to a colander and set aside. Gently slide the yams into the hot water, cover, and set aside for 1 hour. Drain the yams in a colander and set aside to dry for 30 minutes. انقله إلى وعاء كبير.

Preheat the oven to 400°F. Line two baking sheets with parchment paper.

In a small bowl, combine 2 tablespoons of the olive oil, the molasses, liquid aminos, blackened seasoning, and 1/2 teaspoon of the salt and mix well. Pour the mixture over the yams and gently toss to coat. Gently transfer the yams to one of the prepared baking sheets, spread them in an even layer, and roast until tender, about 50 min­utes, flipping the rounds once after 25 minutes to ensure even cooking.

In a medium bowl, combine the asparagus with the remaining 1 tablespoon olive oil and 1/4 teaspoon salt. Toss well and transfer to the other prepared baking sheet. After you flip the yams at the halfway mark, place the baking sheet with the asparagus in the oven. Roast for 25 minutes, until tender and crisp.

Remove both sheets of vegetables from the oven and set aside.

Halve the bread crosswise then lengthwise and place the slices in the oven for 4 to 5 minutes, or until just lightly toasted.

This is my suggestion for serving, but feel free to play around with a method that works for you. Spread the cut sides of the bread generously with rémoulade (I’m talking about a messy slather). Divide the yam rounds evenly between the bottom halves of the bread. Top the yams with a few spears of asparagus. Top the asparagus with the tomato slices, then sprinkle with salt and a few turns of white pepper. Top the tomatoes with the pickled fennel, then top the fennel with a handful of lettuce. Cover with the top halves of the bread, and enjoy.


Kevin Curry fills void for young men cooking healthy recipes

Kevin Curry, a Dallas native, published "Fit Men Cook: 100 Meal Prep Recipes for Men and Women" in Fall 2018.

Contributed/Mouth Digital PR Show More Show Less

Arugula pesto salad with shrimp

Kevin Curry, a Dallas native, published "Fit Men Cook: 100 Meal Prep Recipes for Men and Women" in Fall 2018.

Contributed/Mouth Digital PR Show More Show Less

Four-ingredient frozen fruit sorbet

Kevin Curry, a Dallas native, published "Fit Men Cook: 100 Meal Prep Recipes for Men and Women" in Fall 2018.

Contributed/Mouth Digital PR Show More Show Less

Sweet, spicy and salty fruit salad

Kevin Curry, a Dallas native, published "Fit Men Cook: 100 Meal Prep Recipes for Men and Women" in Fall 2018.

Contributed/Mouth Digital PR Show More Show Less

Instagram famous Kevin Curry has penned his first book, “Fit Men Cook: 100+ Meal Prep Recipes for Men and Women.” (Touchstone Books, $29.99)

Kevin Curry&rsquos foray into cooking isn&rsquot particularly remarkable.

He was a fresh graduate from the University of Texas, where he earned a degree in business and Hispanic studies, and he went through his first bout with &ldquoweight-cycling,&rdquo which is also known as yo-yo dieting. It&rsquos the repeated loss and regaining of body weight.

He was tired of the way he felt about his body, and he wanted to learn how to cook at the same time. So he turned to the internet.

Even in 2012, Curry found there wasn&rsquot much for a young man who was looking for quick and easy healthy recipes. This void led him to create his own space to experiment, seek advice and meet others on their own healthy-eating journey.

Curry, who lives and works in Dallas, launched @FitMenCook on Instagram in 2012. He has amassed 1.4 million followers since then.

&ldquoThe blogging was a passion project of mine, and I felt like that part of blogging was to keep myself accountable and put myself on blast so I wouldn&rsquot go back (to unhealthy eating habits),&rdquo Curry said in a phone interview. &ldquoIt was not altruistic. It was like getting free advice. Let me blog out everything I&rsquom eating and sharing my diet as thoroughly as possible and get some feedback.&rdquo

Now at 38 and seven years into his career as a food blogger, Curry had no idea the number of &ldquopeople just like him who are disenchanted with cookie-cutter diets and really bland meals.&rdquo

Curry published his first cookbook &ldquoFit Men Cook: 100-plus Meal Prep Recipes for Men and Women&rdquo in December. He touches on several diets: vegan, vegetarian, paleo, low-carb, high-carb, for bodybuilders, gluten-free, you name it.

His conversational, Instagram-honed language and non-traditional kitchen training is what makes this book different from other &ldquoeasy recipes for non-chefs&rdquo type of cookbooks. In addition to releasing a cookbook, Curry makes videos for new recipes for his audience that is about 60 percent women and 40 percent men.

&ldquoWhen you look at cooking, it&rsquos still a woman-dominated area, but I think it&rsquos a pretty high percentage for men (who look at the blog),&rdquo he said. &ldquoWe get stories all the time that (men) are cooking for their families, making meals and achieving their goals. That&rsquos part of what keeps me going.&rdquo

It&rsquos not just about the food. When Curry blogs, he is trying to connect with people in a real way and sometimes that means bringing up tough topics. In a recent recipe video, Curry talked about how to continue cooking and eating healthy when you&rsquore depressed.

Growing up in the South and raised in a Christian community, Curry felt discouraged when he tried to talk about depression. He said he was told to &ldquopray it away.&rdquo When that obviously didn&rsquot work, he knew he needed to find something that would help him, and now he&rsquos happy to share what he has learned with his followers.

&ldquoThis came from my own personal experience with depression. Over the years, I&rsquove become increasingly more transparent with my followers, but it wasn&rsquot something I did initially,&rdquo he said. &ldquoI&rsquom one of the millions of people who suffer from seasonal affective disorder, and a lot of mine actually happens in the summer months.&rdquo

Another concept Curry promotes is mindful eating. He picked it up when he lived in Ecuador during college.

&ldquoEvery single morning, we would have to get up together to have breakfast. It stressed me out, and I would panic because I thought I was going to be late (to work),&rdquo he said. &ldquoI was never late one time. It really taught me how in our American culture, we have gotten away from being mindful and attentive and respectful of our mealtime and the togetherness it brings. In the moments I can be mindful, I take the time to enjoy the food.&rdquo

&ldquoFit Men Cook: 100-Plus Meal Prep Recipes for Men and Women&rdquo by Kevin Curry is available for purchase on Amazon.com, Barnes and Noble, Target, Books-A-Million and Indie Bound. You can also buy digital copies on Google Play and iBooks.

Try some of the recipes from 'Fit Men Cook' below

ReNew Houston: Get Houston&rsquos newest source for healthy living, straight to your inbox. Sign up for the newsletter today.


How I Did It: Former Chef Takes Expert Knowledge to the Classroom

Chef Kevin Mitchell had a successful career in the food industry that included restaurants, catering, hotels, and universities. So the next logical step was to teach others to follow in his footsteps.

Now in his third year at the Culinary Institute of Charleston, he shares what it’s like to teach culinary students.

BlackEnterprise.com talked with Mitchell about why he decided to share his knowledge and the career opportunities available to those with talents in the kitchen.

How did you become a chef instructor?

Teaching was something I always wanted to do. I felt it would be an inspiration for the students to see an African American guy doing good things in the industry. Being an instructor offers a really great quality of life compared to the 80 hours I was used to working. My last job before I became an instructor, I ran a 600-seat restaurant, where I managed six chefs and about 85 cooks. As an instructor, it’s myself and 16 students. So the pace, for one, is a lot slower. And I wanted the opportunity to give back to future chefs.

What’s a typical day like for you?

I get here at 7 and I have office hours so I’m in the office preparing for class, going over my lesson plans, going over the recipes, going over all the food orders for each class, and also waiting for students to come in that may have questions. At 9:30 when I go into class, we do lecture. And then once lecture is over we go through the recipes and I explain to each of the students what they’re going to produce for the day. And from there we actually go to the kitchen and then they start doing all their prep and getting all their ingredients together. From that time until the end of the class my day is spent walking around the kitchen student-to-student working with them as they’re progressing through their recipes and fielding any questions or just putting out fires like a chef would normally do in his kitchen.

What types of classes do you teach?

Yes, I teach American regional cuisine. I teach international cuisine. I tech an introductory class called Intro to Culinary Arts. That’s a lecture class where we get the students into an amphitheater and we discuss the job of being a chef outside of cooking–getting them to understand what the industry is all about. I’ve also taught a garde manger class, a class that’s centered around cold food preparation. And then I also teach what we call a skills class. That class is where the students first get into the kitchen and learn about basic culinary preparation.

What are the career options available for those coming out of culinary school?

We have a hospitality program too, so students can find pathways into becoming general managers for restaurants or working in hotels or in clubs. We also have a sports health and nutrition program. Students that go through that program can be, say, a private chef for an athlete, because it offers classes on nutrition, spa cuisine, and understanding the anatomy of the human body. We have a baking and pastry program, so if they want to be a pastry chef, they can do that as well. Within our hospitality program, they can get certificates and degrees on beverage management, so if they want to own a bar or if they want to become a sommelier, they can have those classes too. And that’s what I try to encourage my students: “No one’s saying you have to be a chef. You can do so many other things.â€

Mitchell, along with other food industry professionals, will be profiled on BlackEnterprise.com throughout this month, in conjunction with Black Enterprise magazine’s November 2011 “A Passion for Food†issue.

Check out the latest features on industry heavyweights, includingماركوس Samuelsson and The Neelys, on newsstands now.


شاهد الفيديو: شيف زناخه الحلقة